培根是冷熏肉我知道的只有五花咸肉外脊咸肉用得最多的是五花咸肉，
一般制作培根就是把猪肉分割成块，用盐，硝酸盐，黑胡椒，丁香，香叶，茴香等香料先腌，然后风干，再熏制，然后用一定浓度卤水浸泡。
腊肉制法和培根最大的区别是烟好以后，要再放入烘箱中烘烧。对应腊肉我理解应该是热熏制品吧。
火腿是腌制或熏制的猪腿，英文为bacon（英 ['beɪk(ə)n] 美 ['bekən] n. 咸肉；腌肉；熏猪肉），中文音译为培根，是说英语的人对熏,腌肉类的统称，所以外国人把火腿叫培根。 火腿是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”。 培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。 最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
培根也是腊肉的一种，与火腿主要区别是选择的肉的部位不一样，还有制作工艺不一样，口味不一样。 培根是选择的五花肉，火腿是选择的猪腿肉，基本工艺是腌制，熏烤，风干。 培根属于西式做法。 火腿多了一个发酵程序。
培根，是一种烟熏肉，是将猪肋条部分涂抹海盐及香料经过自然风干而制成的腊肉。培根均匀分布的油脂，使其口感滑而不腻，咸味适宜，风味独特。
国外的培根传入中国后，被智慧的人们推陈出新，像金针菇培根卷就受到了广大吃货们的好评。
火腿，顾名思义当然是跟“腿”有关。是指腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理而成。
压制成的"三明治火腿"，又名"火肉"、"兰熏"，火腿虾仁蛋炒饭也是一道不错的美味。
1. 火腿和熏肉到底有啥不同啊？
答：火腿是通过腌制和熟成的肉类，通常是猪腿部分制成的，而熏肉呢，是在腌制的基础上，还经过烟熏工艺的肉类，所以火腿更注重腌制，熏肉则多了个烟熏的步骤。
2. 培根和火腿的区别在哪里呀？
答：培根其实是一种熏肉，通常是用猪的背部或腹部肉制成的，然后经过腌制和烟熏，而火腿是猪的大腿肉，主要是腌制和熟成，培根是熏肉的一种，火腿则是独立的品类。
3. 熏肉和火腿的口感有啥不一样吗？
答：当然有啦！熏肉因为经过了烟熏，口感上会有一股独特的烟熏香味，肉质也会比较紧实，火腿则口感比较鲜美，肉质相对嫩一些，没有烟熏味，更多的是腌制和熟成的风味。
4. 在烹饪上，火腿和培根怎么选择呢？
答：如果你喜欢烟熏香味，可以选择培根，它更适合用来做炒菜或者搭配其他食材，如果是想要鲜美口感，可以选火腿，比如用来做火腿沙拉或者三明治都非常棒，记得根据口味来选择哦！
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