饭店里的甜山药的做法
工具/原料
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
方法/步骤
山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
厨师一点通：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
主料
山药适量
辅料
胡萝卜适量
木耳适量
青椒适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
清炒山药的做法步骤
1
山药去皮切成菱形片。
2
用清水浸泡一会。
3
胡萝卜、青椒切成菱形片。
4
锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和胡萝卜。
5
加入木耳翻炒。
6
加入山药片。
7
加入少量盐翻炒。
8
加少许鸡精出锅。
小窍门
1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。3、翻炒山药时要轻，以免弄断。
食材准备
铁棍山药150g 去核红枣100克 低筋面50g (山药含水不同根据面团状态增减面粉量)
制作步骤
①山药去皮和红枣一起上锅蒸熟，蒸熟的山药压成泥加入低筋面粉揉成团
②红枣蒸熟后剪成小块，倒入一点清水或牛奶搅打成泥，如果枣泥水份比较大，打好的泥放入不粘锅，小火翻炒至浓稠即可
③面团分成小剂子约30克，取一剂子搓圆压扁中间放上枣泥，收口擀成想要的形状表面撒芝麻划刀
④锅中刷油山药饼放入锅中煎至两面金黄色即可
Q1: 甜口山药怎么做才好吃？
A1: 哈哈，甜口山药做起来其实很简单哦！你得选那种粉糯的山药，像铁棍山药就不错，去皮切片，然后蒸个十五分钟左右，直到山药变软，接下来，你可以用蜂蜜或者炼乳拌一拌，再撒上点桂花或者枸杞，颜值高又美味！有些人还喜欢加点椰奶，口感更丰富哦！
Q2: 山药除了甜口，还有哪些家常做法？
A2: 哎呀，山药的家常做法可多了去了！除了甜口，你还可以试试咸口的，比如山药炒肉片、山药炖排骨，都超级下饭，还有山药炖鸡汤，滋补又养生，对了，山药泥也是个不错的选择，蒸熟后捣成泥，加点盐和胡椒粉，简单又美味！
Q3: 做甜口山药需要注意什么？
A3: 做甜口山药有几个小细节要注意哦！山药皮一定要去干净，不然会影响口感，蒸山药的时间别太长，不然会太烂，不够Q弹，还有，调味料别放太多，保持山药的原味最好，撒上点装饰物，比如桂花或者枸杞，不仅好看，还能增加风味！
Q4: 甜口山药适合哪些人群吃？
A4: 甜口山药可是老少皆宜的好东西！特别是体质虚弱、脾胃不好的人，多吃山药能补脾养胃，小朋友也很适合吃，山药软糯，容易消化，还能增强免疫力，不过，糖尿病患者要注意，甜口山药里的糖分要控制一下哦，甜口山药是个很健康的甜品选择！
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