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苦瓜成熟后是苦味。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。苦瓜在夏季上市时将其加工成饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。
苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
挑选苦瓜的方法：
1、看表面纹路
苦瓜表面有很多纹路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其实我们通过这些纹路，来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说，纹路宽的，表面的小疙瘩很少或没有，这类的苦瓜肉一般比较厚，内瓤小，苦味淡一些。
相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，纹路又密又细，含有的苦瓜素较多，苦瓜吃起来会特别硬，还特别苦。
2、看个头大小
体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些，它的苦味没有那么重，吃起来也比较的清爽，可以清炒，也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了，那种苦瓜比较苦。
3、看颜色深浅
挑苦瓜时，我们还可以看下苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色，颜色越浅的苦瓜，它的苦味越淡，更容易让人接受。相反，颜色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红，则说明苦瓜老了或者放很久了，没有脆实的口感，最好不要购买。
以上内容参考 百度百科-苦瓜
1.苦瓜成熟变化
平时我们吃的苦瓜是翠绿色或白色的，苦瓜成熟以后在颜色上会有改变，苦瓜在成熟的过程中会慢慢变黄，里面的瓜瓤会呈现为红色，苦瓜的籽也是慢慢地变成红色，这时的瓜肉会变的很软，不像之前那么脆嫩了。苦瓜成熟后最大的一点改变是在于它的味道，我们都知道苦瓜之所以叫苦瓜，是由于它的味道而得名，但是成熟以后的苦瓜味道却变得十分甘甜。
2.味道变甜原因
被摘下来的新鲜苦瓜在放置一段时间后也会慢慢成熟，这是因为苦瓜虽说是脱离了瓜藤，但是它的细胞还未死去，细胞在加速成熟，在加速成熟的过程中会消耗掉一些营养成分，所以熟透了的苦瓜没有新鲜的苦瓜有营养。新鲜苦瓜味道很苦，成熟了以后却变得很甜，是因为在苦瓜成熟的过程中，果实中的淀粉逐渐被水解，进而转化成糖分，这样苦瓜就变甜了。
3.熟透苦瓜吃法
熟透的苦瓜味道甜甜的，可以直接吃，大家一定很喜欢，不要忘了成熟后的苦瓜籽也是能吃的，它是红色的，吃起来也很甜。成熟后的苦瓜没有新鲜的苦瓜营养成分高，因为在苦瓜成熟的过程中消耗掉了一部分一样成分，这就跟蔬菜一样，越新鲜越营养，储存时间过长容易导致营养成分流失。
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