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苦瓜没有炒熟吃了不会中毒的，只是口感更为苦涩。
苦瓜中含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，这也是苦瓜的苦味来源。
苦瓜在加热的过程中这两种物质会分解，苦瓜没炒熟只是会影响口感而不会中毒。
而众多食物中苦瓜是夏季经常吃的时令菜，吃点苦瓜不仅可以清热解暑、明目解毒，另外营养价值也很高，含有丰富的维生素C、维生素B，以及钙、铁、氨基酸等营养物质。
苦瓜的做法也有很多种，可以搭配鸡蛋炒，也能用来炖汤喝，还能凉拌，不过很多人小时候就不怎么爱吃苦瓜，因为它的味道实在是太苦了，现在虽然不排斥，但是如果烹饪出来的苦瓜太苦的话，就不会再吃下去。说白了不喜欢吃苦瓜就是因为它的苦味，所以如果把苦瓜的苦味处理掉，就会喜欢上吃苦瓜。
炒出来的苦瓜很苦？切除苦源是关键，掌握这5步，苦瓜没苦味，只要把苦源切掉，那苦瓜的苦味自然会变淡，微苦的苦瓜经过烹饪，吃起来味道爽口开胃，下面就来教大家处理苦瓜苦味的具体方法，一起来看看吧。
第一步：首先选苦瓜要挑新鲜的嫩苦瓜购买，这样的苦瓜苦味比较淡，太老的苦瓜苦味太重，不建议入手。买回来的苦瓜，先用清水把表面的杂质清洗干净，用刀把苦瓜的尾部以及尾部切除掉，然后用刀从中间对半破开，这时你会发现苦瓜里面有很多的瓜瓤以及一些瓜籽。
苦瓜之所以发苦就是因为这苦瓜里面的瓜瓤还有瓜籽了，其中含有丰富的苦瓜素，所以我们要把苦瓜瓤还有瓜籽挖掉，可以用勺子的顶部去刮，非常方便。
第二步：去除掉瓜瓤还有籽之后，我们会发现还有底下还有一层白膜，这层白膜也要去除掉，它也是苦源之一，可以说是苦瓜最苦的地方了，如果不处理，你会发现你烹饪出来的苦瓜依然吃起来很苦，所以要把白膜也给弄干净。
第三步：然后把苦瓜用刀切成片状，然后装碗加入一勺食盐，记得搅拌均匀后再进行腌制，时长控制在15分钟左右即可。这样可以吸收苦瓜里的水分，因为苦瓜水分的苦瓜素也很多，所以这样可以达到去苦的效果。
第四步：苦瓜腌制好后，把苦瓜下面的水分给倒出来，然后放在清水里面浸泡10分钟，再用清水淘洗两遍就可以大功告成了。这样处理好的苦瓜可以直接进行凉拌，也能进行炒制，根据你个人意愿来做菜。
最后，其实苦瓜里面的苦瓜素是清火效果最好的营养素，所以如果你能吃苦味的话，可以直接清理掉瓜瓤瓜籽，然后切成片，起锅进行简单的焯水，就可以进行烹饪了。你喜欢吃苦瓜吗？
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