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制作香肠的方法和步骤如下：
原料/工具：猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）、干净肠衣4米、盐65g、白糖50g、姜汁50g、白酒50g、花椒粒15g、鸡蛋2个、淀粉10g、老抽5g棉线适量、自制漏斗1个。
1、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条。
2、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀，再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀。
3、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀，再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟。
4、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状，将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上。
5、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧。
6、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
7、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
香肠的制作方法及配方：
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
步骤：
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《制作香肠的方法和步骤》能对你有所帮助！
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