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一、 道茶（亦称泰山道茶）是泰山文化的重要组成部分。
泰山道茶自诞生之日起便融入博大精深的泰山文化之中，成为其重要的组成部分，历代帝王在泰山举行封禅大典，泰山道茶是唯一的茶饮。
泰山无以伦比的历史地位和南北交通要冲的区位优势，促进南北的文化交流和商贸来往，为泰山道茶的发展提供了历史机遇和更广阔的发展空间。在泰山高山、云雾、光照时间长、土坯肥沃的条件下，逐步形成了独具泰山特色的品质。
二、历史上泰山茶有泰山道茶（又名仙人茶）、黄芩芽、松苔茶、泰山老茶等品种。
仙人茶：民国高宗岳《泰山药物志》卷四云：“仙人茶：《岱史》曰：‘泰山青桐树，其芽茁如菠薐时采。’蒸熟阴干，或生阴干。开水泡饮，其味清芬。”
黄芩芽、松苔茶、泰山老茶：明李日华《紫桃轩杂缀》卷 四论泰山茶茗云：“又有松苔，极饶奇韵。”清陆廷灿《续茶经》卷下之三《七·茶之事》所述相同。《泰山药物志》卷二《草部》“黄芩”条云：“壮士夏月用之 泡茶，可免肠热之症。”明泰安人宋焘《五言一首》诗云：“山僧煎苦茗，更可洗尘纷。”（《青岩居草》）或谓即咏黄芩茶（参今人袁爱国《泰山茶文化》，载 《民俗研究》1995年第2期）。又清泰山僧元玉《冬日偶言》云：“雪洁松堪煮，天寒兴愈深。”（《石堂集》卷八）或谓即咏松苔茶。又清金古良《游岱记》 云：斗母宫住持“以松子煮茶饮客”（《北图藏拓》第65册、页73所影《游岱记》拓本）。此又泰山松茶之别品。
又近代美国威廉·爱德加·盖洛《中国的五岳》第一章《青色的东岳泰山》记泰山僧众植茶云：“一些寺院特地种植了茶叶，在一天门附近就种有一种品种特别的茶叶，其包装盒上标有这座圣山的名字。”
二、 泰山道茶的形成和发展大致经历了以下四个阶段
1.泰山道茶早期的民间发现
早期，泰山山民发现青桐芽尝试泡水饮用，口感极佳，且能强身健体，口口相传，泰山道茶在民间流行，那时仅是泰山道茶的原始形态，尚无制作工艺可考。
2.泰山道茶进入道观、寺院
唐代，泰山道茶进入道观、寺院，使泰山道茶发生了质的改变和飞跃。泰山道茶进入道观、寺院与道家文化与禅文化融为一体，大大提升了泰山道茶的品味和文化含量，其制作工艺逐步形成。
泰山道茶的传承方式为师徒传承，传承以道长、主持为主，制作工艺密不外传，被长期垄断于道观、寺院之中，仅供道人、僧人享用，或用于款待达官贵人，遇帝王封禅祭祀时则作为贡品为帝王所用。
3.清代中期，南北文化交流和商贸交流的增多，南方的茶树落户泰山，泰山独特的气候和地理条件孕育了其独特的品质，用泰山道茶制作工艺生产的泰山道茶具有了更高的品位。
4.当代泰山道茶传入民间
当代，泰山道茶传入民间，有商家进行传承和开发，为社会提供了符合时代的茶叶及其文化。
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