首先，蛋糕蓬松与否与配方及制作过程有关。可能是蛋糕配方中的膨松剂用量不够或使用了过期的膨松剂，也可能是面粉过筛不细致、蛋白打发不到位等制作过程不够细致导致蛋糕不够蓬松。
其次，蛋糕过硬的原因也有很多。 可能是烤制时间过长、烤温过高导致蛋糕干硬，也可能是配方中面粉的品质不好、面粉比例不合理或加入过多的糖和油脂等。
此外，蛋糕在保存过程中如果没有妥善保管或放置环境不当，也容易导致蛋糕变得硬而失去食用口感。
因此，为了制作出蓬松且口感好的蛋糕，需要掌握正确的配方、制作方法以及妥善的保存方式。同时，还需要注重细节，比如面粉过筛、蛋白打发等等，这些都可以对蛋糕的质量产生重要影响。
如果马芬蛋糕发不起来，主要考虑是不是泡打粉量不足或者失效。泡打粉非常容易变质失效，而且超过保存期限，也会慢慢失效。所以要妥善保存在阴凉干燥的室温下，并且随时注意保存期限是否有效，才能使泡打粉发挥最好的发酵作用。
马芬为什么不蓬松
1,泡打粉失效
2、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
3、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
4、烤蛋糕的温度不够
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。 不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。 具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习
蛋糕为啥不蓬松特别硬？
答：蛋糕不蓬松特别硬的原因可能有很多，
1、蛋白打发不足：蛋糕的蓬松主要依靠蛋白的打发，如果蛋白打发不到位，蛋糕就不够松软。
2、面粉用量过多：面粉用量过多会使蛋糕变得紧实，不够松软。
3、烘焙时间过短或过长：烘焙时间不足会导致蛋糕内部湿润，而烘焙时间过长则会使蛋糕变得干硬。
4、配方比例不当：如果配方中的比例不当，比如糖和液体的比例不合适，也会影响蛋糕的蓬松度。
蛋糕怎么做的松软蓬松？
答：要做出松软蓬松的蛋糕，可以遵循以下步骤：
1、正确打发蛋白：蛋白要打发到干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成尖角。
2、面粉过筛：使用前将面粉过筛，可以避免面粉结块，使蛋糕更加细腻。
3、控制烘焙时间：根据蛋糕的大小和烤箱的实际温度，调整烘焙时间，避免蛋糕烤得过干或不熟。
4、使用正确的配方：确保配方中的糖、液体等比例适当，以保证蛋糕的松软度。
如何判断蛋糕是否烤好？
答：判断蛋糕是否烤好，可以采用以下几种方法：
1、观察颜色：蛋糕表面呈现出金黄色，说明已经烤得差不多了。
2、轻拍蛋糕：用手指轻拍蛋糕表面，如果发出空洞的声音，说明蛋糕已经熟透。
3、牙签测试：用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时牙签上没有粘附蛋糕糊，说明蛋糕已经烤好。
4、检查弹性：轻轻按压蛋糕表面，如果蛋糕能迅速回弹，说明已经烤好。
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